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食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷
發(fā)布時間：2019-09-21 點(diǎn)擊次數(shù)：83
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速凍冷庫亦稱速凍庫。速凍冷庫通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。冷庫技術(shù)咨詢的速凍庫是將食品迅速通過其最大冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)。 食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的
發(fā)布時間：2019-06-27 點(diǎn)擊次數(shù)：59
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